Sie 292013
 

budowa białkaProteiny to białka proste składające się wyłącznie z aminokwasów. Białka nie mają swojej temperatury topnienia. W wyniku podgrzewania zachodzi w nich denaturacja, czyli nieodwracalny proces, który dobrze widać podczas smażenia jajek kurzych.
Białka to związki wielocząsteczkowe zbudowane głównie z wodoru, węgla, tlenu, azotu i siarki. W swej budowie mają zazwyczaj kształt splątanych łańcuchów cząsteczek.


Białka stanowią nie tylko jeden z najważniejszych budulców naszego ciała, odpowiadają również za niemal wszystkie procesy biologiczne.

Ze względu na odżywianie możemy podzielić białka na dwa rodzaje

  • Białka pełnowartościowe (doborowe), czyli te które zawierają wszystkie potrzebne aminokwasy egzogenne. Tu przykładem może być białko jaj kurzych, mięsa oraz pochodzące z mleka,
  • Białka niepełnowartościowe (niedoborowe), w którym brakuje choćby jednego aminokwasu egzogennego. Przykładem może być żelatyna.

Egzogenny oznacza, iż organizm nie może go sobie sam wytworzyć i musi pobrać go z zewnątrz, przez układ pokarmowy. Człowiek jest w stanie wytwarzać w swym organizmie niektóre białka jednak bez pobierania ich z zewnątrz nie jest w stanie funkcjonować.

Podczas skomplikowanego procesu trawienia białka są rozbijane na prostsze aminokwasy i w takiej postaci trafiają do komórek. Trawienie jest bardzo energochłonne co wykorzystuje metoda odchudzania Dukana. Uwalniany w trakcie trawienia amoniak transportowany jest do nerek. Przy odżywianiu bogatym w białko bardzo ważne jest nawadnianie organizmu, chroniące nerki przed uszkodzeniem.

Podziel się na:
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • RSS
  • Twitter
  • Wykop
  • Blogger.com