Sty 302014
 
potrawka z kurczaka

potrawka z kurczaka

 Potrawka z kurczaka

nie stanowi żadnego problemu dla początkującego kucharza albo nawet kucharczyka. Wg poniższego przepisu można nakarmić do syta 5-6 osób. Jeśli mamy kurczaka i grzyby to już jest z górki.

Będziemy potrzebować poza kurczakiem:

  • jakieś grzyby, wiadomo że takie leśne byłby najlepsze ale mogą być pieczarki, lub jakieś inne. Bądźmy elastyczni ale jeśli za daleko zajdziemy w kompromisach to bez grzybów potrawka będzie musiała się inaczej nazywać. Tych grzybów potrzebujemy 300-500 g
  • papryka czerwona, dwie duże sztuki
  • dwie duże cebule
  • czosnek (świeży i granulowany)
  • curry, mielony kminek, zielony pieprze, oliwa, sól
  • hummus (lub śmietana, może być mleko skondensowane) do zagęszczenia
  • ryż lub soczewica, lub fasola

Robimy sobie herbatkę, włączamy muzykę w kuchni i przystępujemy do gotowania. Gotowanie z przymusu to zbrodnia, która powinna być karana rozstrzelaniem zsiadłym mlekiem.

Luzik musi być

Kurczaka (czy też kurę) trzeba rozebrać do nagiej kości. Ja treningowo zrobiłem to z surowym ptakiem ale polecam prostszą metodę polegającą na ugotowaniu i dopiero oddzieleniu wszystkiego od kości. Wywar doskonale nada się na dobrą zupę, będzie można go w słoiku zabezpieczyć pasteryzowaniem i w innym dniu pozwolić sobie na ekstra szybką zupę.

Mięso, skórę i jeśli kurczak wyposażony był w jakieś podroby (często zostają nerki a to źródło doskonale przyswajalnego białka) kroimy na małe kawałeczki. Nalegam aby nie wyrzucać skóry bo jest w niej dużo, bardzo potrzebnego dla zdrowotności kolagenu, dodaje on również smaku potrawce, szlachetnie ją zagęszczając.

Smażymy na oliwie virgen

Przed smażeniem zabezpieczamy ciągłość pracy kuchennej. Myjemy i kroimy grzyby, obieramy i kroimy w półtalarki cebule, myjemy, oczyszczamy i kroimy w kawałki papryki.

Jeśli kurka drapipiórka była zawczasu ugotowana to króciutko obsmażamy na oliwie. Przypominam, że oliwa nie lubi bardzo wysokiej temperatury. Lepiej smażyć dłużej niż patrzeć jak tłuszcz dymi i powstają tłuszcze trans. Jest zasada, spaliliśmy olej (lub oliwę), czyli gdy doprowadziliśmy do dymienia – wylewamy. Nie robimy posiłków na spalonym tłuszczu.

Do gara na duszenie

Wracając do drobiu, w trakcie obsmażania lekko solimy i posypujemy granulowanym czosnkiem. Lekko się kawałki przyrumienią to je wrzucamy do garnka. W garnku może być troszkę wody na dnie, aby kurczak nie przywierał i zaczął się dusić. To również może być piwo, białe wino albo rosół. O ile to możliwe a jest to przecież możliwe, zostawiamy tłuszcz na patelni.

Teraz na patelnię wjeżdża papryka, gdy zmięknie połowę dajemy do garnka a połowę wrzucamy do naczynia z przeznaczeniem na miksowanie. Po papryce pora na grzyby i cebulę, gdy cebula zmięknie wszystko jedzie do gara. Tam finalizować się będzie nasza potrawka z kurczaka.

Konsystencja, zapach i smak

Do papryki w naczynku dolewamy 3/4 szklanki śmietany, zagęszczonego mleka lub hummusu z mlekiem. Dodajemy łyżeczkę zielonego pieprzu, kilka ząbków czosnku, płaską łyżeczkę mielonego kminku i łyżeczkę curry,  można wrzucić ostrą papryczkę. Wszystko miksujemy i do gara. Mieszamy, wąchamy, smakujemy. Jeśli trzeba doprawiamy mocniej.

Curry i czosnek to bardzo mocne, naturalne konserwanty. Nie trzeba się więc bać, że następnego dnia wszystko się skiśnie. Potrawka z kurczaka z takim sosem palce lizać!

Podziel się na:
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • RSS
  • Twitter
  • Wykop
  • Blogger.com