Sie 312013
 

Tłuszcze transPod koniec XIX wieku, francuski chemik wynalazł margarynę.  Chemicznym ojcem tej substancji był Hippolyte Mège-Mouriès.

Co ciekawe, jego wynalazek był odpowiedzią na zapotrzebowanie zamiennika masła dla wojska i robotników. A taką potrzebę publicznie zwerbalizował cesarz Francji Napoleon III.

Obecnie ten rodzaj emulsji wody i tłuszczu roślinnego powstaje w wyniku uwodornienia olejów roślinnych. Uwodornienie to dodanie wodoru pod wysokim ciśnieniem.

Oleje roślinne są bogate w tłuszcze nienasycone, mające ponoć korzystny wpływ na organizm, jednak w wyniku utwardzania ich pojawiają się tłuszcze trans, które na pewno mają wpływ bardzo niekorzystny. Te ostatnie uważane są za jedną z najbardziej zdradliwych substancji w pożywieniu. Przypisuje się im nie tylko niezwykle efektywne tycie ale również wzrost zagrożenia rakiem jelita grubego.
Tłuszcze trans występują w naturze w produktach mlecznych. Zwierzęta przetwarzają dobry tłuszcz nienasycony i czasem trafi się czarna owca w postaci trans. Najwięcej tego szkodliwej substancji jednak powstaje podczas uwodornienia oleju roślinnego. Dziesięć lat temu Dania zabroniła produkcji wyrobów zawierających więcej niż 5% tłuszczy trans, trzy lata później dołączyła do niej Kanada. Uważa się, że tłuszcze trans powstające w wyniku utwardzania oleju są dużo groźniejsze od naturalnie występujących w mleku i wyrobach mlecznych.

Tłuszcz trans

Tłuszcz trans

Obecnie w niektórych margarynach miękkich, przeznaczonych do smarowania zmodyfikowano proces produkcji obniżając stężenie tłuszczy trans. Do niektórych wyrobów dodaje się również witaminy A i D, które nie występują w utwardzonym oleju.
Pomimo korzystnych właściwości oleju, można zastanowić się jak bardzo przetworzony jest produkt, który ma wyglądać i smakować niczym masło. Aromaty, koloranty, stabilizatory i wreszcie sam dość kontrowersyjny proces uwodornienia powinny powodować zastanowienie nad zasadnością jej używania. Pamiętajmy też, że stosunkowo tani proces produkcji stawia margaryny na wysokiej półce intensywności reklam.

Margaryna zyskała na popularności szczególnie w okresie głodu panującego w Niemczech na początku XX wieku. Wtedy to właśnie pojawiły się na rynku różnego rodzaju zamienniki normalnej żywności. Erzac. Masło zastąpiono margaryną, cukier trzcinowy cukrem z buraków, popularyzowano ziemniaki i jarzyny, gdyż mięso wysyłane było dla żołnierzy na front.

Tłuszcze trans mogą powstać również w podczas przegrzewania normalnych tłuszczy. Oznacza to, iż nie warto przypalać potraw i wybierać miejsca, gdzie często zmienia się fryturę do smażenia w głębokim tłuszczu.

Podziel się na:
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • RSS
  • Twitter
  • Wykop
  • Blogger.com