Maj 192014
 
produkty bez glutenu zdrowie odchudzanie na wyjezdzie w hiszpanii

produkty bez glutenu, gluten

Coraz częściej można znaleźć logotyp informujący o tym, że dany produkt nie zawiera glutenu. W wielu przypadkach to sprawa oczywista, w wielu innych można być zadziwionym: ‚dlaczego w tym produkcie miałby znajdować się gluten?’

Co to jest gluten?

Gluten to mieszanina białek roślinnych występująca w niektórych zbożach. Głównie chodzi tu o super-przenicę ale także żyto i jęczmień.

Continue reading »

Lut 152014
 
DIETETYCZNY chleb

DIETETYCZNY chleb

Dietetyczny chleb… nie istnieje!

Od razu rozczaruję łasuchów mąkożerców. Smaku prawdziwego chleba z piekarni czy bułek nie da sie zastąpić żadnym aromatem i cudownym proszkiem 😉

Ale nie jest też tak źle z drugiej strony. Dietetyczny chleb w naszym przypadku to genialny substytut do smarowania aromatycznymi serkami, pastami ziołowymi, rybnymi,  jako spód zwykłej kanapki z wędliną i serem. Ja uwielbiam to pieczywko jako bazę do przepysznych zapiekanek z szynką, pieczarkami i oregano. Tak więc dobra wiadomość dla miłośników pizzy! Prościej się nie da 😉 Continue reading »

Lut 062014
 

wedzonkaPonoć nie ma dymu bez ognia. W tym konkretnym przypadku nie tylko nie ma ognia ale zazwyczaj nie ma też dymu.

Eurosceptycy i medialni pieniacze zaatakowali Brukselę w obronie swojskiej wędliny. Jakoby europarlamentarzyści mieli odzierać prawdziwych Polaków z ich kulinarno kulturowego dorobku.

W postkomunistycznym (nawet tytuł jest bardzo czerwony) tygodniku Polityka pojawił się ciekawy wywiad z profesorem Mieczysławem Obiedzińskim przeprowadzony przez Marcina Rotkiewicza dotyczący właśnie wędlin.

Profesor Obiedziński jest kierownikiem Zakładu Oceny Jakości Żywności warszawskiego SGGW.
Samemu można wyciągnąć wnioski jak dalekie od prawdy są krzyczane półprawdy. Otóż nie chodzi wcale o ograniczenie wędzenia a jedynie o ograniczenie stężenia wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych a wśród nich, głównego rakotwórczego winowajcy zamieszania – benzopirenu.
Według zaleceń unijnych w kilogramie produktu spożywczego może być maksymalnie 5 mikrogramów benzopirenu. Nie stanowi to żadnego zagrożenia dla polskich wędlin.
Z kilku powodów. Po pierwsze polskie wędliny zazwyczaj widzą tylko dym medialny, tego normalnego nie mają czasu posmakować. Są pakowane środkami chemicznymi, wśród których jest jeden polskiego patentu zawierający właśnie rzeczony benzopiren. Ale sam środek chemiczny zawiera 2 mikrogramy w kilogramie a dodawany jest w niewielkich ilościach do wędlin.
Potem droższe wędliny są traktowane wysoką temperaturą, przez co skórka się robi tak jakby wędzona i do ludzi.
Sama tradycja wędzenia wywodzi się z zamierzchłej przeszłości. Mięso chowano przed robactwem i pleśnią a do tego wydawał się najlepszy komin. Powstało wędzenie a dziś różne produkty nawiązują swoimi nazwami do tego zwyczaju. Szynka z komina oczywiście nie była nigdy w żadnym kominie ale nazwę ma fajną.
Zwolennicy domowych wyrobów i domowych wędzarni nie muszą się nie tylko obawiać kontroli unijnych ale również samego benzopirenu. W normalnych wędzonkach stężenie tej rakotwórczej substancji nie przekracza limitów o ile wędzenie odbywa się na drewnie liściastym. Iglaste bardziej smoli i o te sadze właśnie się rozchodzi. Jeśli więc grillujemy to lepiej aby tłuszcz skapujący z mięsa nie palił się na węglu i nie wracał w postaci czarnego dymu. Nie grillujemy też ‚na czarno’ – chodzi o kolor a nie fiskusa.

Benzopiren - aromatyczny węglowodór wielopierścieniowy

Benzopiren – aromatyczny węglowodór wielopierścieniowy

Jak podaje profesor Obiedziński już w XVIII wieku, dzięki kominiarzom dowiedziano się o szkodliwości tej substancji. Panowie kominiarze wystawieni na ciągłe wędzenie, mieli również uwędzoną torbę a w powiązaniu z brakiem higieny osobistej, sadza zalegała w fałdach worka mosznowego i cierpieli na zawodowe schorzenie – raka moszny.
Dużo ciekawsze niż jajca kominiarzy, wydaje się to, co profesor mówi o głównym źródle wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Otóż tym koniem trÓjańskim są produkty zbożowe. Ponieważ jemy (za)dużo zbóż, dostarczamy (za)dużo tych szczególnych węglowodorów. Ma to sens, jeśli zestawić z sensacyjną informacją o rakotwórczych właściwościach pszenicy oraz o powszechnym spisku węglowodanowym rodem z super USA.
Węglowodory wielopierścieniowe dobrze rozpuszczają się w tłuszczach. Stąd kolejna rada profesora SGGW – wylewamy olej ze szprotek wędzonych. Podobnie, unikamy jedzenia skórek wyrobów wędzonych.

Dobrą wieścią jest to, że związek ten nie gromadzi się w organizmie.

Sty 292014
 

Magia oliwy i oliwek

Pierwszym skojarzeniem dla hasła kuchnia śródziemnomorska są zazwyczaj oliwki i oliwa.
Tak się składa, że największym europejskim producentem oliwek i oliwy jest Hiszpania. Tak się również składa,
że stolicą oliwną Hiszpanii jest Sevilla. No i wreszcie tak się składa, że oliwki i oliwa bardzo mi smakują. Jadłem je od lat a wiedzę na ich temat miałem zupełnie mizerną.
Według wikipedycznych przekazów drzewa oliwne są uprawiane od co najmniej 5500 lat w Egipcie. Continue reading »
Sty 292014
 

owocemorzaDo przyrządzenia posiłku potrzebujemy przede wszystkim

owoce morza.

W tym przypadku trafiły się rozebrane do naga krewetki, dwie małe sepie (większe niż przeciętne kalmary ale i tak po pocięciu wyglądają jak uszczelki), kawałki łososia, tuńczyka i morszczuka.

Nie ma co się za bardzo bać o proporcje, jak ktoś lubi więcej krewetek to ciach, jak woli rybę to rybę, to nie apteka, to domowa kuchnia. Continue reading »

Sty 222014
 
sernik

sernik

Sernik bez węglowodanów – niemożliwe!

A jednak. Prosto z naszej kuchni eksperymentalny i już wypróbowany!

Przepis dla miłośników deseru i całkowicie zgodny z dietą paleo. Nie pogardzą mim również optymalni ;). Co więcej, produkcja sernika w warunkach hiszpańskich, gdzie nie ma sera białego typu twaróg. Continue reading »

Sty 212014
 

tranikKurza ślepota

Witamina A była jedną z najwcześniej odkrytych witamin. Skutki jej niedoboru, określne jako kurza ślepota lub ślepota zmierzchowa były rozpoznawane w starożytności zarówno w Egipcie, Rzymie jak i Grecji. Schorzenie to leczono podając gotowaną lub surową wątrobę.

Jednak dopiero w XIX wieku został ustalony bezpośredni związek pomiędzy chorobą a brakującą witaminą A. Continue reading »

Sty 212014
 

 GMO Złoty Ryż z witaminą AZłoty Ryż – ziarno ideałów

Pod koniec lipca 2000 roku głośno zrobiło się wokół tematu genetycznie modyfikowanego ryżu.
Ryż w naszej części świata nie jest szczególnie istotnym elementem codziennego żywienia ma jednak kolosalne znaczenie w Afryce i Azji. Stanowi podstawę jadłospisu dla mieszkańców trapionych niedożywieniem. Continue reading »